Shichimi Togarashi Oszakából

Mi az a shichimi togarashi keverék?

A shichimi togarashi egy  hét fűszerből álló alapvető keverék, amelynek hosszú története és jelentős jelentősége van a japán konyhában. Ez a japán fűszerkeverék a gasztronómia történetét és kulturális kifinomultságát képviseli. A  shichimi togarashi hét értékes összetevője  a bansho chili paprika, a chimpi mandarin, a goma pörkölt fekete szezámmag, az otane kendermag, a shiso bazsalikom, a sansho chili paprika és a byakukyo gyömbér.

a shichimi togarashi eredete

A shichimi egy ősi fűszerkeverék , amelyet az elmúlt 400 évben fejlesztettek ki a japán Edóban (a mai Tokió)   . Ez idő alatt a fűszertermesztők és kézművesek finomították mezőgazdasági gyakorlataikat és a gondosságot, amellyel exkluzív keverékeket készítettek, amelyekre őseik büszkeségük forrása lehetett. 

Milyen ízű a shichimi togarashi? 

Amikor a különböző magvak és chilik ízei összekeverednek, létrejön a híres umami íz . A keverék összetett, csípősséget kölcsönöz, amely viszonylag gyorsan elillan. A citrusfélék magvai és héja fanyar és földes jegyeket kölcsönöznek.

Az aromát fokozza a chili melegsége és a mandarin virágos esszenciája. A szárított chili merész, fűszeres ízei kiemelkednek, de ezeket ellensúlyozza a pirított fekete szezám, a kendermag és a szárított shiso fűszeres jegyei. A gyömbér is üdvözlendő kiegészítője ennek a keveréknek.

Hogyan kell használni a togarashit a főzés során? 

A shichimi tökéletes fűszer rizses tálakhoz, grillezett húsokhoz és halakhoz. Levesekhez, salátaöntetekhez, valamint tésztaételekhez (udon, soba és ramen) is alkalmas.

Manapság a keverék népszerűvé vált, és előételek, például tempura, rizskeksz és garnélarák-keksz ízesítésére is használják. Az aromát párolt zöldségek, vagy akár avokádós pirítós vagy pattogatott kukorica díszítésére is lehet használni. Az Osaka shichimi togarashi ezért egy sokoldalú fűszer, amelyet a legkülönfélébb ételek ízesítésére használnak.  

Összefoglalva:

• Származási hely:  Oszaka, Japán
• Elkészítés:  őrölt szárított fűszerek keveréke
• Hozzávalók:  1) bansho chili / 2) csimpi mandarin / 3) goma pörkölt fekete szezámmag / 4) otane kendermag / 5) shiso bazsalikom / 6) sansho chili / 7) byakukyo gyömbér
• notes de dégustation : saveurs épicées / florales grâce à la mandarine / equilibrée et herbacées avec le sésame
• idées recettes : shabu shabu / ramen / riz / fritures