Fehér bors

Amikor a borsra gondolunk, valószínűleg a konyhaasztalon lévő shakerben lévő őrölt fekete szemekre gondolunk. De tudtad, hogy a bors nem csak feketében létezik? Zavarba ejtő, nem igaz?

A fehér bors valójában ugyanabból a növényből származik, mint a fekete bors, de a kettő közötti különbség a betakarítás és a feldolgozás módjában rejlik. 

Mi az a fehér bors?

A fehér bors , akárcsak a fekete bors , a paprikanövény, más néven Piper nigrum bogyóiból készül. A fekete borssal ellentétben azonban a fehér borsot teljesen éretten szedik le. Ezeket a bogyókat ezután vízben áztatják erjedni. Végül a külső réteget eltávolítják, így csak a belső mag marad meg.
A héj eltávolításával az íz egy része elvész, beleértve a piperint is. Következésképpen a fehér bors általában enyhébb ízű, mint a fekete bors.

Míg az Indiából származó malabári fekete bors sokkal gyakoribb a nyugati konyhákban, a fehér bors esztétikai okokból történő használata a világos színű ételekben a francia konyhából eredő hagyomány. Franciaországban egy étel szépsége nemcsak az ízében, hanem a tálalásában is rejlik. Ez megtalálható a kínai, a vietnami és a svéd konyhában is.

különbség a fekete bors és a fehér bors között

A fehér és a fekete bors közötti különbség a betakarítás és a feldolgozás módjában rejlik. Már megállapítottuk, hogy a fehér bors olyan bogyós gyümölcs, amelyet teljesen éretten szednek le, vízben áztatnak, majd eltávolítanak a külső héjukról.

A zöld és fekete bors ezzel szemben a paprikanövény éretlen bogyói, amelyeket megszárítanak, ami miatt a héjuk megfeketedik. Míg a fekete bors csípősebb (a piperin miatt), a fehér bors ízét földesebbnek és dohosabbnak írják le.

bio fehér bors São Toméból

A fehér borsot a Guineai-öbölben, Gabon partjainál fekvő São Tomé szigetén termesztik . Egy apró, kevéssé ismert bogyós növény. São Tomé esetében a bors előtt elsősorban és történelmileg a kakaótermesztés tette híressé. A borsnövényt csak a 20. század elején honosították meg a szigeten.

A Piper nigrum betelepítése óta és a sziget gazdasági nehézségei ellenére azonban egy szövetkezetnek sikerült bővítenie a tevékenységét, és kiképeznie a biogazdálkodókat e figyelemre méltó fehérbors-termék előállítására. Ez a növény termesztéséhez eltérő eljárást, valamint a Tomé paprikára jellemző kezelést eredményezett .

A családba tartozó többi paprikával ellentétben a São Tomé bogyójának magházát vízben történő áztatással választják el a magtól. Ez lágyítja a paprika fűszerességét, miközben egyedi, fás, füstös, sőt enyhén vad aromát kölcsönöz neki.

Ez a szigorú előírás, amelyet az ökológiai címke előír , közvetlenül a csökkent és lassabb termeléshez vezet, lehetővé téve a borsszemek teljes beérését; ez teszi a bio São Tomé paprikát ritka , de valóban kivételes fűszerré, az egyik legkiválóbb fehér paprikává.

Esztétikailag a világ egyik legszebb fehér paprikája . Minden egyes borsszem tökéletesen kirajzolódik és csíkozott, ami apró dinnyék megjelenését kölcsönzi a bogyóknak. A São Tomé és Príncipe-i fehér borsszemek kissé narancsos-barnás árnyalatúak, mint a gyűjteményünkben szereplő többi paprika (lásd a Nam Bo fehér borsot).

Hogyan használjuk a fehér borsot a főzés során?

Több oka is lehet annak, hogy miért érdemes fehér borsot használni a fekete, hosszú, zöld vagy piros paprika helyett. Ha a fekete bors csípőssége vagy színe nélkül szeretnéd az ízt , a fehér bors a legjobb választás.

Például választhatunk fehér borsot krémes levesekben vagy halételekben, hogy elrejtsük a borsszemek megjelenését. Mivel a fehér bors nagy népszerűségnek örvend az ázsiai konyhában (a bors Indiából származik, de ma már Vietnam a vezető termelője), sokan a kínai levesekhez, pácokhoz és még a wokban sült ételekhez is társítják az ízét.

Ha fehér borssal szeretnéd helyettesíteni a fekete borsot, vagy fordítva, ne feledd, hogy ez befolyásolhatja az étel ízét. A fehér borsról azt mondják , hogy összetettebb ízvilágú, mivel hosszabb ideig érlelték és erjesztették. Friss jegyei és virágos aromái meglepőek, és egészen eltérnek a várt fűszerességtől. Ezek a virágos jegyek lehetővé teszik, hogy ez a fűszer sokféle ételhez kiegészítse.

cette épice produit sur tomé réhaussera donc le goût de multiples recettes, de vos viandes jusqu’à vos desserts au chocolat. comme de nombreux poivres de notre collection, ce piper n’oubliera pas de sublimer vos légumes, vos sauces blanches ou encore les coquillages et autres crustacés comme les huitres, ses arômes délicats sont du polyvalence rare.

🍴: viandes, coquillages, légumes, toutes les sauces blanches et le chocolat !

👅: le poivre blanc de l’ile sao tomé est doté d’une grande longueur en bouche, il déploie des arômes subtiles, puissants et très aromatique. il est léger, floral et rafraichissant.