Yuzu por

kochi yuzu héjpor

Mindenki imádja a yuzut! Egy pikáns, gyümölcsös ízrobbanás. A grapefruit és a mandarin keveréke, amely finom, egzotikus és édes ízével felébreszti az érzékeidet. Ez a narancshéj-helyettesítő isteni kesernyés citrusos aromájával át fogja varázsolni az ételeidet.

🍴 : péksütemények, csokoládék, vaj, szószok, narancshéj-pótló.

👅: Savanyú és fanyar, nagyon illatos, jellegzetes és egyedi ízzel. A yuzu íze a citrom, a narancs és a grapefruit kombinációjára emlékeztet, enyhén fűszeres, nehezen leírható jegyekkel. Ennek ellenére a yuzu íze csak a kép egy részét képezi; kulináris vonzerejének nagy részét erőteljes és egyedi aromája adja. 

Mi az a yuzu?

A yuzu egy citrusféle , amelyet Kínában, Japánban, Koreában és Tibetben termesztenek. Néha japán citromnak is nevezik. A yuzu héja élénk sárga, belül sárga a húsa, és a gyümölcs közepénél nagy magok találhatók. A gyümölcs mérete hasonló a mandarinhoz, de a héja göröngyös és bordázott. Vastag héja és nagy magjai miatt a gyümölcs belsejében nincs annyi hús vagy lé.

A friss yuzu erős citrusos aromával rendelkezik , hasonlóan a narancs, a grapefruit, a citrom és a lime aromájához. A gyümölcs 4,5-8 cm átmérőjű, körülbelül 110 g súlyú, és illatos savassággal rendelkezik. Elsősorban a levéért használják, amelyet november környékén dolgoznak fel, de levesekben, sashimiben, rizs ízesítésére, valamint ponzu szószban és ecetben is felhasználható.

A yuzu eredete

la poudre de yuzu ou kitagawamura misho-yuzu que nous proposons, pousse dans les régions de kitagawa, dans la préfecture de kochi au sud du japon, depuis environ 800 ans.

comment utiliser le yuzu ? 

les meilleurs fruits sont rigoureusement sélectionnés, pressés de leur jus, immédiatement séchés et moulus en une poudre très fine. le yuzu peut être consommé cru ou cuit. le zeste de yuzu et le jus sont couramment utilisés pour parfumer les plats de la même manière que le zeste de citron ou de lime. les utilisations populaires du yuzu comprennent la cuisson avec du poulet, la cuisson au four avec des pétoncles ou d’autres fruits de mer, et le mijotage dans les ramen. le jus de yuzu est fréquemment utilisé dans la sauce ponzu et d’autres sauces de trempage, dans les vinaigrettes et même dans les marinades. le jus et le zeste aromatisent le thé, les marmelades et les conserves. le yuzu peut être utilisé dans les tartes, les sorbets et même les gâteaux au fromage.

conseil de conservation :

le yuzu frais peut se conserver jusqu’à une semaine à température ambiante, en fonction de son degré de maturité. pour les fruits de yuzu qui peuvent se conserver pendant 2 à 3 semaines, placez-les dans le tiroir à légumes du réfrigérateur.

fait amusant :

le yuzu a une odeur si agréable qu’il est utilisé dans les parfums.

le saviez-vous ?

le yuzu est combiné avec du miel pour faire un sirop pour le thé et d’autres boissons.

en résumé :

• origine : japon
• procédé : séché au soleil et moulu
• ingrédients : fruit de yuzu
• notes de dégustation : acidulé / frais
• idées recettes : sirop de yuzu / barre au citron / poulet mariné / sorbet au yuzu